鶴慶乾酒

鶴慶乾酒，云南省鶴慶縣云鶴鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。鶴慶乾酒產(chǎn)自云南省大理白族自治州鶴慶縣云鶴鎮(zhèn)，歷史悠久，始創(chuàng)于明正統(tǒng)年間，在滇西傳播了幾百年，并快速發(fā)展，具有良好的市場(chǎng)口碑。鶴慶乾酒以乾酒曲為糖化發(fā)酵劑，以產(chǎn)自鶴慶境內(nèi)的優(yōu)質(zhì)大麥為原料，云鶴鎮(zhèn)西龍?zhí)度疄獒劸朴盟?jīng)固態(tài)蒸煮、固態(tài)糖化、固態(tài)小壇發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而成。乾酒曲中添加了產(chǎn)自滇藏的當(dāng)歸、肉桂等56味中草藥，使乾酒曲中含有大量的微生物，在糖化和發(fā)酵過(guò)程中邊生長(zhǎng)，邊糖化，邊發(fā)酵，其中的呈香呈味物質(zhì)及易揮發(fā)性成分、改善了鶴慶乾酒的口感，豐富了鶴慶乾酒的組份，使酒體更加豐滿，口感更加醇和。具有清、甜、爽、凈的特點(diǎn)。在云南小曲酒中具有典型性、地域性和代表性。