橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風味小菜，其制作工藝傳統(tǒng)，是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，細細咀嚼，留香齒頰，口感豐富，味道獨特，且含有豐富的營養(yǎng)成分，具有保健的功效。