拔絲白果

拔絲白果是一道吉林的經(jīng)典名菜。這道菜難度一般，所用食材較少，以雞蛋為原料，鹽、面粉、糖、淀粉為調(diào)料制成。制作時首先將雞蛋五六只打散。取鍋倒入油，使鍋身盡量面積貼滿油。再將油全部倒出，不留一點。大火燒熱鍋；改小火后放入蛋液，搖動鍋讓蛋液布滿全鍋，越薄越好。揭下蛋皮，翻個面。重復此過程直到用完全部蛋液。將蛋皮改刀成平行四邊形。上漿（水淀粉），放入油鍋，將蛋皮塊炸脆，蓬起。火不能太大，以妨糊。炸好取出瀝干油備用。取鍋加少許油，或用倒出炸油的鍋也可，放入糖，不斷攪拌至粘稠的汁，加入炸好蛋皮塊，翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。色澤金黃，形態(tài)飽滿，夾起有絲，口感酥、香、甜、脆。口感好，營養(yǎng)豐富，深受食客的喜愛。