鮭魚又稱三文魚，是深海魚類的一種，也是一種非常有名的溯河洄游魚類，它在淡水江河上游的溪河中產卵，產后再回到海洋肥育。常用來食用，具有很高的營養(yǎng)價值和食療作用。鮭魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能可治消瘦、水腫、消化不良等癥。王鮭的脂肪含量最高，紅鮭、大西洋鮭和銀鮭的脂肪含量中等，生的粉鮭和大馬哈魚的肉質精瘦，鮭魚具有補虛養(yǎng)胃的功效。鮭魚是一種流行的食品，亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉含有高蛋白質及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低。鮭魚的食法有多種，日本人把鮭魚制成刺身或壽司，亦會把魚頭制成鹽燒鮭魚等菜式。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩。