老爆三

老爆三是在天津地區(qū)極為流行的一道菜品。該菜品制作方法并不復(fù)雜，但對廚師要求較高。在制作前準(zhǔn)備好相關(guān)食材，正宗的老爆三是不應(yīng)該放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子。制作時(shí)三樣主料先用濕淀粉上漿，入油鍋滑開撈出；用蔥蒜末熗鍋，入醬油、醋、鹽、料酒、高湯，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高，用油、用火都必須格外注意。這道菜做成之后色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃。老爆三在天津地區(qū)與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉并稱為四大家常菜。