三鮮豆皮是湖北省武漢市的一道著名小吃，也是武漢人早點主要食品之一，這道早餐主要是有綠豆，大米，香菇，鮮蝦制作而成的，由糯米和豆皮結合，最初，三鮮豆皮是武漢人逢年過節(jié)時特制的節(jié)日佳肴，后來因其色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有多種食材，以其獨特風味遠近聞名。豆皮制作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而不膩，一道好的三鮮豆皮能使從早上開始就心情愉悅。