蘇州糕團(tuán)

蘇州糕團(tuán)是蘇州的一道特色美食，同時(shí)也是蘇州特產(chǎn)。蘇州糕團(tuán)以黃天源所售糕團(tuán)最為有名。以香、甜、細(xì)、膩著稱，其中較有名的桂花糖年糕、五色小圓子、豬油年糕、八寶飯被譽(yù)為“四大名旦”。各色糕團(tuán)以天然植物為色素，色澤豐富而又環(huán)保健康。例如紅色多取自紅曲米、玫瑰花或玫瑰醬，黃色來(lái)自黃糖、桂花、南瓜、雞蛋黃等等，在配方、用料和工藝上，黃天源糕團(tuán)都十分講究。整個(gè)工藝流程分為配粉、拌粉、摻水、靜置、夾粉、蒸制、揉制、拍糕、成形等十幾道工序，基本上都是按照傳統(tǒng)手工加工工藝制作而成。后黃天源又有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的螺旋藻夾糕、紫蘇蜜糕、珍拉糕、草莓拉糕、杞子拉糕、茯苓糕、銀耳糕、芡實(shí)糕等問(wèn)世，傳統(tǒng)糕團(tuán)正在向天然型、健康型、水果型發(fā)展。