開眼豆腐也稱蝦醬豆腐，是山西汾陽非常出名的一道菜，因?yàn)橹谱骱玫亩垢加蟹浅７浅６嗟臍馀?，就跟蟹眼的水泡一樣，因此它就有了這樣的一個(gè)名字，其制作手法特殊，做出的成品因?yàn)檫@些氣泡而更加具有嚼勁，不僅美味可口更營養(yǎng)健康，是山西菜肴之中的一朵奇葩。