馬家鹵雞

馬家鹵雞是河北省正定縣馬家老雞店的特色產(chǎn)品，是河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。始創(chuàng )于清朝初年，馬家鹵雞世代傳承，到了第六代傳人馬學(xué)中時(shí)代，既保持了傳統工藝，又自主創(chuàng )新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產(chǎn)品，并采用先進(jìn)的滅菌及真空多層復合保鮮工藝，開(kāi)發(fā)出系列軟包裝產(chǎn)品，能長(cháng)期保持色、香、味、型不變，方便保存、運輸和外銷(xiāo)。馬家鹵雞極具特色，鹵煮之前，將雞洗凈，一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內，呈琵琶狀。然后放入百年老湯中，配以丁香、沙仁等名貴肉料、碘鹽，以及花椒等調味佐料。在煮雞時(shí)按雞齡長(cháng)短定火候。煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。