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        上海白斬雞

        上海白斬雞

        白斬雞是上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜。但烹制白斬雞時(shí)因格外注意手法,想將白斬雞烹制成色白肉嫩需要用正確的辦法加以烹制,因?yàn)榘讛仉u的老嫩與其所含水分的多少有關(guān)。煮雞時(shí), 雞細(xì)胞受熱破裂,,內(nèi)部汁液流失,,雞身縮小, 肉質(zhì)緊,,吃起來就感覺老。雞煮熟后,放在湯汁中浸泡, 能使細(xì)胞重新充水, 形體重新飽漲,肉質(zhì)就嫩了。在雞身上涂香油,可防止雞皮風(fēng)干 , 減少水分的蒸發(fā),這樣烹制的白斬雞形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。另外,上海白斬雞還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值,富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等成分,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

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        上海白斬雞指數(shù)信息
        • 材料:柴雞(500克左右)
        • 分類:上海名菜
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