清湯牛尾

清湯牛尾是一道內蒙古傳統(tǒng)風味的名菜。這道菜據傳是解放前由已故特一級廚師吳明在綏遠省省政府事廚時所創(chuàng)。制作工藝難度一般，制作時要事先準備好需要的食材，開始制作時首先將牛尾用小火燎去殘余的毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水內泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節(jié)處剁成段； 坐鍋點火，倒入清水燒開，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透撈出，洗凈；把牛尾用雞湯再煮一次撈出，放入湯碗內加料酒、精鹽等注滿雞湯加蓋，蒸至熟爛，后將蘿卜、青筍去皮削成球狀放入湯中，再加味精繼續(xù)蒸20分鐘。揭蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。成菜后鮮嫩可口，口齒留香，營養(yǎng)豐富，深受喜愛。