盤(pán)縣火腿

盤(pán)縣火腿，貴州省盤(pán)州市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。盤(pán)縣火腿歷史悠久，早在元朝就已有了這種火腿，相關(guān)文獻(xiàn)均有記載。盤(pán)州位置處于云南省與貴州省交界，具有“冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑”四季如春的特色，形成了盤(pán)縣火腿理想的加工條件。盤(pán)縣火腿形似琵琶，皮色臘黃，肉質(zhì)滋嫩，香味濃郁，以本地豬腿為原料，通過(guò)修割、上鹽、翻壓、洗曬、整形等工藝，制成皮色亮黃、肉色紅潤(rùn)鮮艷、香味清正濃郁、味道咸香可口、油而不膩的琵琶形盤(pán)縣火腿。上等的火腿肉質(zhì)應(yīng)是緊密且富有彈性，其切面為深紅色、色澤均勻；肉塊的外面應(yīng)干燥、清潔，無(wú)蟲(chóng)蛀現(xiàn)象，肉皮堅(jiān)硬，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，與宣威火腿、金華火腿一起是中國(guó)的三大火腿。