金魚發(fā)菜

金魚發(fā)菜是甘肅蘭州的傳統(tǒng)名菜，屬于甘肅菜。這道菜歷史悠久，早在唐宋時(shí)就很有名了。五代人宋的陶谷所撰的《清異錄》曾談兩品夜色菜，一曰“玲瓏牡丹醉”，另一曰“縷子膾”。清無名氏（調(diào)鼎集）載有“釀柿肉小圓”，現(xiàn)今廣泛流傳的“櫻桃肉”、“鏡箱豆腐”、“玉蘭豆腐”等，皆為花色菜，亦即象形菜。品種之多，不一而足。“金魚發(fā)菜”是甘肅地方名菜，乃花色菜式中的佼佼者。“金魚”漂浮場(chǎng)面，形象生動(dòng)，而湯鮮味美，清澈誘人。凡來甘肅的客人，無不以品嘗“金魚發(fā)菜”為快。此菜是用發(fā)菜烹制的高檔名菜，因形如金魚而得名，以發(fā)菜、肥膘肉、木耳為主料，加以食鹽、蛋清、味精、香油等制成。制成之后觀之鮮湯清澈，魚形逼真；食則外酥內(nèi)嫩，鮮美爽口，可為別具特色的下酒佐料，廣受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。