東江釀豆腐一般指客家釀豆腐?？图裔劧垢卜Q為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，是東江傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統(tǒng)菜品。這道菜歷史悠久，傳說(shuō)很久以前，一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟，一次五華人請(qǐng)興寧人吃飯，錢(qián)只夠點(diǎn)一道菜，所以在點(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)了矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐，爭(zhēng)論不休，飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，在豆腐里摻進(jìn)豬肉，制作出了釀豆腐。因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。“客家釀豆腐”之所以獨(dú)具特色，與它嚴(yán)格的制作工藝分不開(kāi)，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚(yú)肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。