張家口燴南北

燴南北又稱燒南北，是河北省張家口市的一種特色傳統(tǒng)名肴，屬于冀菜系。竹筍和口蘑這兩種南北地域的美味是在一次偶然的機會，成為“燒南北” 這種美食的。傳說在清代在塞北地區(qū)流行著以竹筍和口蘑為輔料的兩種菜肴。有一次一個飯館的廚師將顧客吃剩下的燒口蘑與燒筍片回鍋加熱時，因為各自的量不大，就把它們燴到一起。結(jié)果這種“雜燴”的混合菜，不僅色澤紅白相間，十分美觀，而且鮮味濃厚，醇香可口。就這樣，“燒南北”就在塞北的飯館里誕生了，隨著時間的推移，做法愈加完善。這種菜肴營養(yǎng)豐富，可謂達到了色、香、味俱佳的境界。目前在張家口、宣化的一些較大的飯店、賓館都有這種“燒南北”。在中高檔次的筵席也都有這種風味美食。