花江狗肉是是一道以肥嫩狗為主要食材制作的一道黔菜。制作這道菜的時候必須將毛褪干凈，然后去骨，且必須保證狗皮的完整，這對廚師的刀工和手法都極具考驗性，在制作這個菜的時候會用到鹽、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、雞精、轉轉香、雞肉精粉等調味料，以及蔥花、香菜、大棗等配菜，最后用高溫油淋下。