盜汗雞是一種用盜汗鍋蒸出來(lái)的雞，該炊具為土陶制品，由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個(gè)部分組成，開(kāi)有6-12個(gè)孔，可蒸一些小原料，蒸缽內(nèi)蒸制食物時(shí)不加水．蒸汽從夾壁內(nèi)通過(guò)氣孔進(jìn)入蒸缽蒸熟原料，而在蒸制過(guò)程中，蒸汽上升遇到了頂鍋的冷氣，這樣就部分變成蒸餾水，滴落在蒸缽內(nèi)的食物上，有如盜汗一般，所以名叫盜汗雞，這種因?yàn)閺N具的不同所做出來(lái)的雞肉風(fēng)味極具當(dāng)?shù)靥厣?，這道菜在2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜。