來不及指的就是炸香蕉，其做法就是將香蕉去皮，掛糊雞蛋清等配料，放油鍋里炸至金黃，外酥里嫩，香中帶甜。這道菜的由來，與一位機靈的廚師有關。因為家中辦宴席，但是來不及前往購買蔬果菜肴了，于是他靈光乍現，馬上割下幾根香蕉，去皮后，加上配料，煎炸成一道香噴噴、外酥金黃、內嫩香甜的菜肴，趕緊端上桌。