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石家莊金毛獅子魚
（冀菜）
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圣旨骨酥魚
（冀菜）
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李鴻章燴菜
（冀菜）
熱度: 519
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溜腰花
（粵菜）
熱度: 515
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保定鍋包肘子
（河北菜）
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雞里蹦
（河北菜，冀菜系）
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總督豆腐
（河北菜）
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滄州獅子頭
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京東煨肘子
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白玉雞脯
（冀菜系）
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河北十大硬菜排行榜

分類：冀菜

產(chǎn)地：河北石家莊

推薦理由：金毛獅子魚是一道河北石家莊的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。該菜品歷史悠久，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。金毛獅子魚以鯉魚為主要材料。用鯉魚加工修飾后，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口。金毛獅子魚不僅味道鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分豐富，鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。2018年9月10日，中國(guó)菜正式發(fā)布，金毛獅子魚被評(píng)為河北十大經(jīng)典名菜。【展開】

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2.圣旨骨酥魚

分類：冀菜

推薦理由：圣旨骨酥魚，也稱酥魚，是河北省的一道傳統(tǒng)名菜。圣旨骨酥魚是中國(guó)的骨酥魚祖，但正宗的骨酥魚只在邯鄲，因?yàn)橹谱髡诠撬拄~，磁州窯特產(chǎn)砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。歷史上以骨酥刺爛、滋補(bǔ)保健著稱，現(xiàn)代則以魚絕、味絕、營(yíng)養(yǎng)絕被人傳誦。最早起源于中國(guó)骨酥魚之鄉(xiāng)河北省邯鄲市趙家，魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。這道菜被廣為稱贊，憑味絕，在首屆全國(guó)百業(yè)絕技擂臺(tái)賽上榮獲金杯獎(jiǎng)。尤其是圣旨骨酥魚的料窨工藝和神秘配方，更是千年不外傳的獨(dú)家絕技，不僅做魚時(shí)隔街聞香，而且料的營(yíng)養(yǎng)和味道能滲透到每一根骨刺，被譽(yù)為千年經(jīng)典，華夏一絕。【展開】

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3.李鴻章燴菜

分類：冀菜

推薦理由：李鴻章燴菜源自安徽，同時(shí)也是河北省的經(jīng)典名菜，屬于直隸官府菜。這道菜歷史悠久，最早可追溯到清朝時(shí)期。當(dāng)時(shí)奉慈禧太后旨意出使歐美各國(guó)，在外數(shù)月，因不習(xí)慣西餐，很是思念家鄉(xiāng)飲食，故此李鴻章與膳食總管董茂山談及此事，董茂山便與師弟長(zhǎng)春園掌柜王喜瑞共同研究，二人根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng)，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸官府官?gòu)N便逐步將此定名為李鴻章燴菜。這道菜味道鮮美，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，廣為流傳至今。【展開】

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4.溜腰花

分類：粵菜

推薦理由：溜腰花是一道廣東的地方名菜，屬于粵菜系。這道菜做法較簡(jiǎn)單，制作時(shí)首先將豬腰洗凈，對(duì)剖成兩半，去凈腰臊，斜刀剞上3毫米寬的花紋，再垂直花紋3刀1斷切成腰花，納碗，用精鹽、醬油、料酒拌勻，腌漬入味；胡蘿卜青椒切成菱形片；精鹽、醬油、白糖、味精、料酒、濕淀粉等共納一碗，對(duì)成滋汁。均備用。炒鍋上火放入色拉油燒至七八成熱時(shí)，下入豬腰劃散待豬腰翻卷成花且斷生后，倒入漏勺瀝油，放入蔥末、姜末、蒜末熗鍋再投入胡蘿卜和青椒片煸炒一下，隨即倒入腰花，烹入對(duì)好的滋汁炒均勻后淋入香油，出鍋裝盤即成。油潤(rùn)光亮，豬腰脆嫩，蒜香濃郁，咸鮮可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受當(dāng)?shù)厥晨拖矏邸?a class="view-more">【展開】

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5.保定鍋包肘子

分類：河北菜

產(chǎn)地：河北保定

推薦理由：鍋包肘子是河北省保定市的傳統(tǒng)名菜。河北保定高陽縣廚師便想辦法改進(jìn)制作工藝，發(fā)明了鍋包肘子。這道菜一問世就大受歡迎，成為舉子們從保定進(jìn)京必帶的一種食品，后因此菜有美容養(yǎng)顏的功效傳入宮廷，成了倍受帝王后妃青睞的一道名菜，深得慈禧太后喜歡，每當(dāng)她吃了這道菜，都品評(píng)贊賞一番，還特意請(qǐng)來保定名廚王老昆到御膳房專做此菜，并令王老昆培訓(xùn)一名制作鍋包肘子的高徒，以防此技失傳，王老昆70歲時(shí)告老還鄉(xiāng)后，在保定專做此菜。其外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便于攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有風(fēng)味。已有140年的歷史。2018年9月10日，中國(guó)菜正式發(fā)布，鍋包肘子被評(píng)為中國(guó)菜河北十大經(jīng)典名菜。【展開】

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6.雞里蹦

分類：河北菜，冀菜系

推薦理由：雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，屬于冀菜系。這道菜歷史悠久，最早可追溯到康熙五十五年二月二十五日，據(jù)記載，當(dāng)時(shí)時(shí)近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻(xiàn)上，康熙食此菜后，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時(shí)的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞里蹦。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮并舉，甜咸醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受當(dāng)?shù)厥晨拖矏郏鱾魃鯊V。【展開】

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7.總督豆腐

分類：河北菜

產(chǎn)地：河北保定

推薦理由：總督豆腐是河北保定的一道地方傳統(tǒng)名菜，屬官府菜，與清末重臣李鴻章有關(guān)。相傳在清朝時(shí)期，李鴻章是一個(gè)注重飲食，講究營(yíng)養(yǎng)的人，當(dāng)時(shí)他是兼銜榮任銜最多的直隸總督，有八實(shí)八虛的美稱。有次，官?gòu)N采用傳統(tǒng)烹飪手法，做了一道家常豆腐。李鴻章品嘗后不太滿意。后來官?gòu)N又加入了蝦籽、干貝等原料重新烹制，請(qǐng)總督大人品嘗，李鴻章甚為滿意，之后就成了李鴻章常吃的一道菜。后人將此菜命名為總督豆腐。總督豆腐由豆腐、肉餡為主料，配以調(diào)味料制作而成。這道菜，選材普通，取新鮮豆腐和豬肉即可。做成后，色澤淺紅，鮮咸醇厚，鮮味濃郁，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豆腐中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功效等等。【展開】

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8.滄州獅子頭

分類：河北美食

推薦理由：滄州獅子頭是一道色香味俱全的特色名肴，屬于冀菜系。因滄州又稱獅城，最具有代表的就是鎮(zhèn)海吼鐵獅子而得名為滄州獅子頭。這道菜制作難度一般，制作時(shí)將首先將藕剁成細(xì)粒，蔥切段，姜切末，雞蛋打干淀粉里按順時(shí)針方向攪成全蛋糊；將蛋糊倒進(jìn)肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時(shí)針方向攪拌上勁；把肉餡捏成圓形的丸子；鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進(jìn)皮以外表封閉住丸子內(nèi)里；將丸子撈出瀝干油份裝盤待用；將油盛出后放入丸子，將水、蔥等小火燒制，熟透后把丸子撈出裝盤待用；把油菜放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟，撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即可。個(gè)頭比較大，可以紅燒、清蒸等，在口感上外焦里嫩。【展開】

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9.京東煨肘子

分類：經(jīng)典名菜

產(chǎn)地：河北

推薦理由：煨肘子是河北唐山的一道特色菜譜，煨肘子是將豬肘子放入開水里焯水撈出洗凈，放入干凈的鍋里，加入高湯，紅棗冰糖，枸杞，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，料包，姜塊，蔥段蓋上蓋子，用壓力鍋燉煮1個(gè)小時(shí)或者用砂鍋燉，煨至豬肘熟爛把肘子撈出裝盤即可。煨肘子的口感非常不錯(cuò)，軟爛入味，肥而不膩，香咸微甜非常好吃。本品具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋骨之功效，適于中老年骨質(zhì)疏松癥患者食用，是河北十大經(jīng)典名菜之一。【展開】

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10.白玉雞脯

分類：冀菜系

產(chǎn)地：河北保定

推薦理由：白玉雞脯是一款風(fēng)味獨(dú)特的河北省傳統(tǒng)名菜。白玉雞脯，始于清末，源于歷史文化名城保定，由清末保定府衙內(nèi)名廚所創(chuàng)制，后流入菜館，由于其選料考究，制作精細(xì)，故長(zhǎng)期流行于保定及其周邊地區(qū)。后河北各地相繼將此菜引入，并在用料及制作上不斷做出改進(jìn)，以使其色澤更加和諧，質(zhì)地更加細(xì)膩，味道更加鮮美，不僅如此，這道菜具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此菜具有造型美觀、色白如玉、質(zhì)地細(xì)嫩、清香適口的風(fēng)味特色，故一直深受廣大食客青睞，被評(píng)為河北十大經(jīng)典名菜。【展開】

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標(biāo)簽： 河北硬菜

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