燈影牛肉

燈影牛肉是重慶地區(qū)的一道美食，為重慶特產(chǎn)。燈影牛肉有一百多年的歷史。清光緒年間，人杰地靈的梁平縣有位名廚劉仲貴，以刀工高超聞名。劉仲貴在達(dá)縣開餐館，潛心研制了一門絕活：制作薄如紙片的油酥牛肉。由于此牛肉薄而透明，可以透燭光而見人影，遂取名“燈影牛肉”。揚(yáng)名后的燈影牛肉被巴蜀之地的廚師廣泛學(xué)習(xí)，進(jìn)一步地完善。到了20世紀(jì)20年代，重慶名店“老四川”也推出了特色品種燈影牛肉。老四川的鹵牛肉入口化渣，鹵牛肚鮮糯入味，在制作牛肉方面有著獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)過老四川名廚的加工與改進(jìn)，燈影牛肉更是得到了很大的提高，終成一味名小吃。燈影牛肉是重慶名小吃中工藝最為復(fù)雜、做工最為精細(xì)的小吃，代表著重慶小吃極高的境界與水平。