溝幫子熏雞

溝幫子熏雞是中國“四大名雞”之首，源于清光緒十五年尹玉成因結(jié)識御廚而得到的皇家宮廷秘方，而發(fā)展成今天的百年老號溝幫子熏雞，這道菜的制作工藝足足有十六道，十分繁瑣，其中選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等就足夠講究，更不提后續(xù)在配料上的千里跳一了，這道熏雞有著三準(zhǔn)要求，從投鹽要準(zhǔn)、火候要準(zhǔn)、投料要準(zhǔn)，無一不體現(xiàn)出溝幫子熏雞的嚴(yán)格要求，而在口味上肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲，咸淡適宜，具有回味，適宜廣大食客要求。