羊腸面

羊腸面是青海省西寧市的一道傳統(tǒng)小吃，該菜品以羊腸為主料，再與熱湯面食為伴，主要用的是羊的大小腸管，先將其洗凈，腸壁油不能剔除，這部分是關(guān)鍵的一味美味，然后在做裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，放進(jìn)鍋里扎口煮熟，湯中添加放蘿卜丁和蔥蒜丁混合的梢子湯。在不同的地區(qū)有著微小的差異，比如羊腸還分為肉腸和面腸之分，肉腸之中是羊的內(nèi)臟等經(jīng)過調(diào)味制作而成的。同時(shí)，有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美，而有的地方面腸著不同。傳統(tǒng)的吃法是先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗， 再吃一碗梢子湯澆的面條。其腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長爽口，夏冬皆可食用。