軟兜長(zhǎng)魚

軟兜長(zhǎng)魚又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜。軟兜長(zhǎng)魚是淮安、鹽城、阜寧等地名菜，史載清光緒十年，兩江總督左宗棠視察云梯關(guān)淮河水患，駐淮安府，淮安知府特地從車橋請(qǐng)廚師做了一道軟兜長(zhǎng)魚供左大人品嘗。在左宗棠的推薦下，軟兜長(zhǎng)魚作為淮安府的貢品之一進(jìn)京恭賀慈禧七十大壽。此菜選用端午前后的筆桿粗的小長(zhǎng)魚，精心烹制。這道菜制作工藝并不復(fù)雜，值得注意的是將活長(zhǎng)魚下入沸水鍋后，要立即蓋緊鍋蓋，以防長(zhǎng)魚竄出。成菜后脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，蒜香濃郁。軟兜長(zhǎng)魚還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，可適用產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷等多種癥狀。