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        軟兜長魚

        軟兜長魚

        軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”,是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜。軟兜長魚是淮安、鹽城、阜寧等地名菜,史載清光緒十年,兩江總督左宗棠視察云梯關(guān)淮河水患,駐淮安府,淮安知府特地從車橋請廚師做了一道軟兜長魚供左大人品嘗。在左宗棠的推薦下,軟兜長魚作為淮安府的貢品之一進(jìn)京恭賀慈禧七十大壽。此菜選用端午前后的筆桿粗的小長魚,精心烹制。這道菜制作工藝并不復(fù)雜,值得注意的是將活長魚下入沸水鍋后,要立即蓋緊鍋蓋,以防長魚竄出。成菜后脊背烏光爍亮,軟嫩異常,清鮮爽口,蒜香濃郁。軟兜長魚還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值,具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效,可適用產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷等多種癥狀。

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        軟兜長魚指數(shù)信息
        • 產(chǎn)地:淮安區(qū)車橋鎮(zhèn)
        • 材料:鱔魚
        • 分類:蘇菜系-淮揚(yáng)菜
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