清蒸鱸魚(yú)

清蒸鱸魚(yú)的烹飪技巧以蒸菜為主，口味清淡，是廣東省特色傳統(tǒng)名菜之一。屬于粵菜系，以鱸魚(yú)為制作主料。這道菜做法并不十分困難，值得注意的是，清蒸魚(yú)技巧水燒開(kāi)后將魚(yú)放入蒸籠，3分鐘后取出，將盤(pán)中魚(yú)湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸，魚(yú)熟后無(wú)腥味。昂貴的活魚(yú)清蒸時(shí)，只在倒掉蒸3分鐘后的湯時(shí)加鹽、蔥絲和極少的火腿絲，其他調(diào)料一概不用，以突出魚(yú)味。蒸的時(shí)間恰到火候，魚(yú)肉剛熟，細(xì)嫩爽滑，魚(yú)肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香。清蒸鱸魚(yú)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。